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Nach dem Entschluß, kein Geld mehr für schlechtes Brot vom Bäcker zu bezahlen und der intensiven Recherche nach einem einfachen No-Knead-Bread-Rezept haben wir am Mittwoch gleich mal einen Teig angesetzt. Leider stimmten jedoch die Mengenangaben im Rezept gar nicht: der Teig war eher eine Art Mehlsuppe, die in jedem viktorianischen Kinderheim besser aufgehoben gewesen wäre als in unserer Schüssel 🙂 Wir haben dann noch jede Menge Mehl dazugegeben, aber am kommenden Tag, nach 18 Stunden Gärzeit, war das Ganze immer noch viel zu suppig. Also ab damit in den Müll und nochmal recherchiert.

Nun ist ja Brotbacken eine Wissenschaft für sich und wie überall gibt es auch hier sehr unterschiedliche Ansätze, denen man folgen kann. Die einen sagen, Mehl-Typ 405 funktioniert gar nicht für Brot, während andere finden, es sei sehr wohl geeignet. Nachdem unser erster Teig mit Typ 405 ein Desaster war, kauften wir zwei Mehle der Typen 550 und 1050. Das 550er ist sog. backstarkes Mehl, das 1050er ein leichtes Vollkornmehl. Also, okay. Als Ex-Vollwertköstler kriegt man da schon so leichtes Zucken um die Augen, aber warum Vollwertbrot gerade nicht geht, habe ich ja schon erklärt: es dauert zu lange, ist zu aufwendig und ich kann es derzeit nicht leisten.

Dieser Teig war viel teigiger. Zwar immer noch recht feucht und schlubberig, aber er behielt seine Form zumindest ansatzweise. Nach einer 18-stündigen Teigruhe wanderte er in den vorgeheizten Pott. Der gußeiserne Topf ist übrigens absolut genial. Diese Woche haben wir schon das vegane Paprikagulasch in ihm gemacht und zum einen ist das Essen richtig schrecklich heiß gewesen und zum anderen ließ sich so ein Schmorgericht himmlisch in ihm zubereiten. Diese Anschaffung war also auf jeden Fall nicht umsonst!

Das Ergebnis ist etwas, das den Namen Brot verdient. Fluffig, frisch, knusprig und lecker mit Süßem und Salzigem. Ich persönlich finde, der Teig könnte noch ein wenig mehr Salz vertragen, aber das ist natürlich Geschmackssache. Auch warm ist das Brot bekömmlich und mild, aber wir müssen mal gucken, was der Langzeit-Sodbrennen-Test ergibt, also zum Beispiel wenn man das Brot mit Tee zum Frühstück ißt oder so. Aber alles in allem bin ich schon sehr zufrieden!

Reden wir noch kurz über die Kosten. Für etwa 750 g Brot vom Bäcker ohne Körner und Schnickschnack zahlen wir hier ungefähr 3 bis 3,50 €. Ein 750 g Brot mit Körnern liegt bei etwa 4,50 €. Unser Brot wiegt 1,3 kg und hat etwa  1,40 € gekostet (genau gesagt 1,363 €). Der Preis setzt sich wie folgt zusammen:

• 800 g Mehl (beide Mehle kosten dasselbe): 0,60 €
• 22 g Meersalz: 0,033 €
• 2 g Trockenhefe: 0,13 € (aufgerundet)
• 2 kWh Strom: 0,60 €

Abgesehen vom Ändern der Salzmenge würde ich jetzt auch mal gern mit Sauerteig und Körnern experimentieren, aber das kommt so nach und nach.

Nach meinem frustigen Brotposting neulich habe ich eine Menge über gutes, einfaches Hausbrot recherchiert. Offenbar kommt man dabei nicht an sog. No Knead Breads vorbei, die so heißen, weil man sie nicht kneten muß, obwohl man natürlich die Zutaten miteinander verrührt. Diese Brote haben in der Regel eine recht lange Teigführung von etwa zwölf bis 18 Stunden und werden dann in einem gußeisernen Topf/Dutch Oven gebacken, was ihnen ihre Rösche und Knusprigkeit verleiht. Der Vorteil dieser Methode ist, daß das Brot in der langen Ruhezeit ein wenig Säure entwickelt und reifen kann, was es bekömmlicher macht als ein schnelles Brot, das man nur eben zusammenrührt/-knetet und dann direkt bäckt. Weitere Vorteile sind die in der Regel sehr kurze Zutatenliste und natürlich, daß es so schnell angesetzt werden kann.

Der Dutch Oven fungiert als Ofen im Ofen, wenn man so will. Wenn der Teig reif ist, wird der Ofen samt Pott auf 220°C erhitzt, und dann kommt der Teigling in diesen glühend heißen Topf rein, wo er erst mit und später ohne Deckel gebacken wird. Bei diesem Vorgehen entfallen das Netzen mit Wasser und auch das Absenken der Temperatur.

Mein Mann und ich haben in den letzten Tagen ziemlich viel darüber geredet, ob wir uns nun einen Dutch Oven kaufen wollen oder nicht. Eigentlich möchte ich ja mehr Zeug loswerden und keins anschaffen. Aber in Anbetracht des Brotdebakels hier in unserer Region sind wir doch zum Entschluß gekommen, einen gußeisernen Topf zu kaufen. Da gibt es allerdings preislich ganz schöne Unterschiede! Billige Dutch Ovens bekommt man ab etwa 50 € und die Luxusvariante liegt so bei 220 €, allerdings gibt es das Ganze auch noch etwa doppelt so teuer. Wir haben jetzt mal klein angefangen und 60 € für den Pott ausgegeben. Dazu haben wir uns noch eine Teigmatte, einen Spatel, eine Teigkarte und einen Mehlstreuer gekauft. Alles in allem haben wir dafür 100 € bezahlt, was sich grundsätzlich in 3 Monaten komplett gerechnet haben sollte, wenn man davon ausgeht, daß wir monatlich rund 90 € beim Bäcker gelassen haben. Vor allem auch deswegen, weil wir den Topf auch für andere Gerichte benutzen können.

Heute Abend haben wir den ersten Teig angesetzt und sind dabei gleich auf ein amerikanisches Rezept mit Cupmaß reingefallen. Drei cups Mehl rechnet das Rezept zu 360 g um, nur daß der Teig dann noch viel zu flüssig war. Das Cupmaß ist eben sehr ungenau – drei Cups bezeichnen eine Menge zwischen 350 und 450 g. Wir haben also noch eine Menge Mehl dazugekippt und hoffen jetzt mal, daß der Teig nicht zu naß wird. Morgen kommt das Brot dann in den Ofen. Bin sehr gespannt!

Daß ich kein Fan der Backwaren bin, die man hier so in unserer Region bekommt, habe ich, glaube ich, schon öfter geschrieben. Ich habe tatsächlich noch nie flächendeckend so schlechtes Brot bekommen wie hier. Wir haben vor zwei oder drei Jahren mal sämtliche Bäcker hier im Landkreis und in der Stadt ausprobiert, aber das Ergebnis ist immer dasselbe gewesen: das Brot und die Brötchen schmecken nach Pappe und fühlen sich wie Schaumstoff im Mund an, meist gefolgt von hartnäckigem Sodbrennen dank der ganzen Zusatzstoffe. Es war mal so schlimm geworden, daß ich mich auf Zöliakie habe testen lassen btw, was ich ziemlich krass finde. Den verführerischen Duft nach Hefe und Mehl zusammen mit dieser knackigen Rösche der Kruste gibt’s scheinbar nicht mehr. Daß das auch bei den Traditionsbetrieben so ist, finde ich ganz schön traurig. Tatsächlich haben wir einen einzigen Bäcker mitten im Stadtzentrum gefunden, der richtig tolle Backwaren anbietet, aber der ist so teuer (und zudem soweit von uns weg), daß man davon nicht dauerhaft den Hunger von vier Leuten stillen kann.

Jedenfalls haben wir in den letzten anderthalb, zwei Jahren in der Regel Vollkorntoast vom Aldi gegessen, das wir meist Richtung Wochenende mit Brot und Brötchen von einem Bäcker aus unseren Ort ergänzt haben. Die Wahl fiel übrigens auf diesen Bäcker (der eine Kette betreibt), weil dessen Backwaren die am wenigsten Furchtbaren sind, was natürlich kein Qualitätsmerkmal darstellt 😉 Wir haben übrigens viele Jahre lang selbst gebacken, so mit Getreidemahlen und allem, aber in der seit anderthalb Jahren andauernden Situation mit meinen ganzen gesundheitlichen Problemen ist das gerade einfach nicht möglich, denn Vollwertbrote brauchen Zeit.

Heute haben wir dann mal den Kassensturz für Januar gemacht und der zeigte, daß wir allein im Januar rund 90 € für Backwaren ausgegeben haben. Und da ist der Alditoast nicht mal dabei! Also sind 90 € für allenfalls mittelmäßiges Brot draufgegangen, das oft genug auch noch Sodbrennen verursacht hat. Uff! Damit ist jetzt Schluß, haben wir beschlossen. Ich wäre ja sehr gern bereit, diesen Betrag für gutes Brot auszugeben, das ohne Zusatzstoffe auskommt und lecker ist, aber so tut es mir um mein Geld leid (und um meinen Magen). Fortan kaufen wir nur noch Alditoast und am Wochenende wird schnelles Brot selbstgebacken, und wenn es erstmal noch ohne echtes volles Korn gehen muß, um den Backprozeß zu verkürzen. Warum übrigens der günstige Vollkorntoast vom Aldi so bekömmlich ist, weiß ich nicht, aber da kommt nicht mal Bio-Vollkorntoast mit, der mehr als zweimal so teuer ist.

Ich bin jetzt auf der Suche nach einem Brotrezept, das es mir erlaubt, den Teig bereits am Vorabend zu kneten und dann (ggf. im Kühlschrank) bis zum nächsten Tag ruhen zu lassen, vielleicht auch noch länger, damit der Teig reifen kann. Je länger der Teig reift, desto röscher und bekömmlicher wird das Brot ja bekanntermaßen. Bin jedenfalls mal gespannt, wie viel Brot ich für 90 € backen kann und wie viel Sodbrennen das dann auslöst… Zur Zeit überlege ich auch, ob wir nicht doch einen sog. Pizzastein anschaffen sollen, aber vorher probiere ich mal, meinen Ofen auf 300°C statt auf 250°C hochzufeuern, damit das Brot, wenn es eingeschossen wird, ganz schnell in Gang kommt. Ich werde berichten 🙂